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技术型吃货:网红“红糖馒头”被查出致癌物?这事儿其实比较复杂……|

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技术型吃货:网红“红糖馒头”被查出致癌物?这事儿其实比较复杂……

普通文章 | 来源:网络 | 发布时间:2018/07/23 19:11 | 关注度:2803
【文章导读】技术型吃货:网红“红糖馒头”被查出致癌物?这事儿其实比较复杂……

数日前,浙江永嘉警方侦破了一个“问题馒头”系列案件,打击早餐摊位37个,41人被抓捕,涉案金额高达300余万元。“问题馒头”违法添加了甜蜜素,而且用酱油来代替红糖染色。这样的馒头有不小的食品安全隐患。所以最近几天,全国各地都加强了对于“问题馒头”的追查。

当你看到这个消息时,你可能会想问:甜蜜素是什么?它是违法添加物吗?对人体有什么危害?这篇文章带你一次性解答清楚。

甜蜜素是什么?

甜蜜素是一种代糖,它的化学名称是“环己基氨基磺酸钠”。它本身不含能量,但却能够提供30-50倍蔗糖的甜度。

甜蜜素结构式

它的发现过程非常有意思。1937年,在伊利诺伊大学有个博士学生叫麦克尔·斯维达(Michael Sveda),他的博士课题是研究一种新药的合成。但这货有一个不忍直视的习惯:边做实验边抽烟。

有一天,在他做着实验,正准备抽烟的时候,拿烟斗的手扫过了嘴唇,突然发现他正在研究的这种产物非常非常甜。就这样,他发现了甜蜜素。

两年之后,麦克尔·斯维达获得了甜蜜素的专利,随后甜蜜素作为代糖,在世界各个国家被广泛使用。甜蜜素一般会跟糖精复配使用,因为甜蜜素能够遮盖糖精的苦味。

甜蜜素安全性如何?

关于甜蜜素到底安不安全,科学家其实也经历了“一波三折”的折腾。

早在1960年代,甜蜜素就进入市场,成为广泛使用的代糖。美国FDA也基于当时的实验证据,认为它足够安全了。但是,在那个时代,对于食品添加剂的安全性评价,远没有今天那么复杂和全面。

到了1966年,有新的实验证据表明,甜蜜素在肠道菌群作用下,会被分解成一种具有慢性毒性的物质。1969年,又被怀疑可能增加膀胱癌发病率。于是1970年,甜蜜素被FDA全面禁用。

但随后的研究又开始了“神反转”:先是膀胱癌的那个实验被发现无法重复出来,最后又发现之前的实验方法存在问题。随后甜蜜素被各个实验室广泛研究,最后发现“甜蜜素有害”的证据一直是不充足的。只要不超过限量使用,甜蜜素对健康并没有害处。

自1970年以来,很多公司和机构都希望FDA能够重新解禁甜蜜素,但是直到今天,甜蜜素在美国还是被禁止使用的。这其中一个原因是,目前是新型代糖的时代,甜蜜素早已在美国失去市场,即使解禁的话,经济价值也不大。

但是世界上很多其它国家(包括中国),甜蜜素一直是可以被合法使用的。

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